บทความ ข้าว.ลืม.ผัว

ข้ า ว ลื ม ผั ว . . .

ศูนย์ วิจัยข้าว พิษณุโลก...ได้รับความสำเร็จ ในการคัดเลือกพันธุ์

ข้าวเหนียวดำ ชื่อ...ลืมผัว

นาม นี้ดึงดูดใจพอสมควร...หลังจากชุด โครงการวิจัยข้าวนาน้ำฝน

คัดเลือกได้สายพันธุ์บริสุทธิ์

จึงนำไปขึ้น ทะเบียนรับรองจากกรมวิชาการเกษตร ทั้งนี้ได้มอบหมายให้ สถาบันค้นคว้า

และ พัฒนาผลิตภัณฑ์ อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กับ ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี

วิเคราะห์ คุณค่า ทางโภชนาการ...และได้รับการการันตีว่า

มีคุณค่าสูงเหมาะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

คุณ สำลี บุญญาวิวัฒน์ รองอธิบดีกรมการข้าว แจงข้อมูลดั้งเดิมว่า ...

ข้าวเหนียวดำ พันธุ์ลืมผัว

เป็นข้าวนาปีพื้น เมืองเดิม ปลูกในสภาพไร่ บนภูเขาที่อำเภอพบพระ จังหวัดตาก

ต้น สูงประมาณ 137 เซนติเมตร ออกดอกประมาณวันที่ 15 กันยายน เมล็ดค่อนข้างอ้วน

จำนวนเมล็ดดีต่อรวง เฉลี่ย 130 เมล็ด น้ำหนักข้าวเปลือก 1,000 เมล็ดประมาณ 37.9 กรัม

สถิติ ผลผลิตสูง สุด...เมื่อปลูกสภาพไร่และอากาศที่เหมาะสม 490 กิโลกรัมต่อไร่

เมื่อ นำมาปลูกใน พื้นราบจะได้อยู่ราวๆ 200 ถึง 350 กิโลกรัมต่อไร่...

การ ปลูกต้องดูแล อย่างใกล้ชิดเนื่องจากค่อนข้างอ่อนแอต่อโรค และ แมลงศัตรูข้าว

ข้าว เหนียวดำลืม ผัว...มี กลิ่นหอม รสชาติอร่อย เมื่อเคี้ยวจะรู้สึกมันและนุ่มแบบหนุบๆ

(คง จะมาจากประเด็น นี้ แม่บ้านได้เปิบแล้วอร่อยจนลืมผัว)

นอก จากจะรับประทาน แบบ ข้าวเหนียวนึ่ง โดยทั่วไปแล้ว ยังแปรรูปได้หลายชนิด

เช่น ผสมกับข้าวขาว ต้มเป็นสีม่วงอ่อน

ทำข้าวเหนียวเปียก ชาข้าวคั่ว แบบ pearl barley

หรือเครื่องดื่มทั้งมีแอลกอฮอล์และ ปราศจากแอลกอฮอล์ซึ่ง

จะมีสีคล้ายทับทิมสวยงาม ชวนเปิบ

รอง อธิบดีกรมการข้าว ยังอธิบายต่อถึงคุณค่าทางอาหาร

และโอสถสารของข้าวลืมผัวว่า....

มี สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) โดยรวมปริมาณสูงถึง 833.77 มิลลิกรัม

กรด แอสคอร์บิก ต่อ 100 กรัม วิตามินอี (อัลฟ่า-โทโคฟีรอล) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

และช่วยลดคอเลสเท อรอล 16.83 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม...

...กรดช่วยบำรุง สมอง ป้องกันภาวะเสื่อมและช่วยความจำ

ได้แก่ โอเมก้า-3 ปริมาณ 33.94 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

โอเมก้า-6 (ช่วยบรรเทาอาการขาดภาวะเอสโตรเจนของวัยทอง

และช่วยให้ผิวพรรณ เปล่งปลั่ง)

1,160.08 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และ โอเมก้า-9 ซึ่งช่วยลดคอเลสเทอรอลในเส้นเลือด

ทำ ให้เส้นเลือดไม่ อุดตัน ไม่เป็นโรคหัวใจ โรคพากินสันส์

และช่วยลดความอ้วน 1,146.41 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

นอกจากนี้ยัง มี...แอนโทไซยานิน 46.56 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม โปรตีน 10.63%

มี ธาตุเหล็กสูงมากถึง 84.18 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม แคลเซียม สังกะสี

และ แมงกานีส 169.75 23.60 และ 35.38 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม...ตามลำดับ

และ...ที่ สำคัญอีก ตัวคือ แกมม่าโอไรซานอล ซึ่งช่วยลดคอเลสเทอรอล

และไตรกลีเซอไรด์

ตลอดจนช่วยลด การหย่อนสมรรถภาพทางเพศ ปริมาณ 508.09 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม...

...เฉพาะ ปัจจัยตัวหลัง คุณผู้ชายวัยทองอย่าให้พลาด

เพราะอาจเป็นอย่างชื่อข้าว..!!

คน ภาคเหนือ โดยเฉพาะภาคเหนือตอนล่างจะรู้จัก ข้าวเหนียว "ลืม ผัว"

เป็นอย่างดี

คน โบราณตั้งชื่อว่าข้าวเหนียวดำ "ลืม ผัว" นั้น

มีการบอกเล่าจากคนเก่าคนแก่ว่า

เป็น คำเปรียบเทียบ หรืออุปมาอุปไมย

บอกถึงความอร่อยของรสชาติ มีกลิ่นหอม