จูปิเตอร์เป็นกระทงร้อน มากกว่า 3 ปีที่แล้ว
นอนฟังเสียงฝนตก อยู่ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ
อาหารภาคใต้ นับเป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้า มีรสเผ็ดจัดและชอบใส่เครื่องเทศมากๆ โดยเฉพาะขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลจำพวก กุ้ง หอย ปู ปลา คนใต้ชอบกินผักกับอาหารแทบทุกชนิด เพื่อช่วยลดความเผ็ด ผักที่กินกันมากได้แก่ สะตอ กระถิน ถั่วฝักยาว ถั่วพู แตงกวา แตงร้าน อาหารจานเดียวแบบฉบับชาวใต้ คือ ข้าวยำปักษ์ใต้ ที่ประกอบด้วยเครื่องเครามากมาย ตั้งแต่มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ดอกดาหลา ถั่วฝักยาว ใบชะพลู ส้มโอ ถั่วงอกแตงกวา มะนาว เป็นต้น ส่วนอาหารจานเด่นได้แก่ แกงไตปลา ที่อุดมด้วยหน่อไม้ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มันเทศ เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ มะเขือเปราะ มะเขือพวง หรืออย่างเคยคั่ว ที่เป็นน้ำพริกเครื่องจิ้มกับผักเหนาะ เช่น หัวปลี สะตอ ลูกเนียง ลูกเหรียง ยอดกระถิน มะเขือ ต่างๆ
Tag: อาหาร
ชนิด:
รูป
ประเภท:
อื่นๆ
คะแนน: 123 ชอบ, 0 ไม่ชอบ
79 บทวิจารณ์ |
467,882 คนอ่าน
วีดีโอคลิป
"80">
เรื่องแนะนำ
* สำหรับรับประทาน 1 ท่าน
โอ๊ยยยยย หรอย แรงงงง !!!
กุ้งส้ม 1 ถ้วย
ไข่ 3 ฟอง
มะพร้าวขูด 200 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
พริกขี้หนูสดทุบ 10 เม็ด
หอมเดงทุบ 2 หัว
ขมิ้นทุบ 2 ซม.
ผักชีเด็ดเป็นใบสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3/4 ถ้วย
ตีไข่กับกะทิ พอเข้ากันดีแล้ว ใส่หอมแดง น้ำตาล น้ำปลา ขมิ้น เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
เอากุ้งส้มใส่ชามสำหรับนึ่ง เทไข่ที่ผสมเครื่องใส่ในชามกุ้งส้ม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทุบ
ใส่น้ำในลังถึงตั้งไฟ พอเดือดวางชามกุ้งส้มลงนึ่งจนสุกทั่วกัน ยกลง โรยด้วยผักชี
ไก่สับชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูด 400 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว 4 เม็ด
กระเทียมทุบ 1 หัว
หอมแดงบุบ 1 หัว
ข่า 5 แว่น
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น 1 นิ้ว
วิธีทำ
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2ถ้วย แบ่งหัวกะทิไว้ 3/4 ถ้วย
เอากะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่ขมิ้น ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาล
ต้มสักครู่จนน้ำกับเครื่องเข้ากันดี จึงใส่ไก่ พอไก่สุก ใส่สับปะรด ใส่หัวกะทิ
ต้มจนทุกอย่างสุกหมด โรยพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ย
เครื่องปรุง
ปลากระบอกตตัวใหญ่ 2 ตัว
น้ำส้ม (น้ำส้มลูกโหนด) 1/3 ถ้วย
ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ 2 ต้น
กระเทียมบุบ 1 หัว
หอมแดงบุบ 3 หัว
เกลือป่น 3 ช้อนชา
ขมิ้นทุบ 2 ซม.
วิธีทำ
ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง
เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น
พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา
พอปลาสุกแล้วปิดไฟ ยกลง
ขอบชอบทั่งเพ หลบบ้านเมื่อไหร่เจอกัน แง้ๆ อยากหลบใต้โว๊ยยยยย
เครื่องปรุง
ปลาทูสด 2 ตัว
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ต้น
กระเทียม 1 หัว
หอมเดง 2 หัว
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ขมิ้น 2 ซม.
วิธีทำ
ล้างปลาทูให้สะอาด ควักไส้ออก ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
ทุบตะไคร้ ขมิ้น บุบหอมแดง กระเทียม
เอาน้ำ2ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม
พอหอมใส่ปลา ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ชิมรสให้ออกเค็มเล็กน้อย พอปลาสุก ปิดไฟ
เคย 1 1/2ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 3 ใบ
มะพร้าวขูด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เครื่องเเกง
ตะไคร้ 2 ต้น
พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมเดง 3 หัว
ข่า 4 แว่น
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
ขมิ้น 2 ซม.
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
วิธีทำ
ใส่เคยลงโขลกในเครื่องแกง
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิข้น 3/4ถ้วย เอากะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลก
น้ำตาลทราย ตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆจนกะทิแตกมันและน้ำข้น ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ
เสิ
เครื่องปรุง
ปลาสำลีขนาดกลาง 1 ตัว
กระเทียม 1 หัว
เกลือป่น 11/2 ช้อนชา
ขมิ้นหั่น 1/2 ช้อนโต็ะ
วิธีทำ
ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาด บั้งปลาทั้ง2 ด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
โขลกขมิ้น เกลือ และกระเทียม ให้ละเอียด
เคล้าปลากับเครื่องที่โขลก หมักทิ้งไว้15 นาที
นำหปลาไปทอด ให้น้ำมันท่วมตัวปลา พอสุกตักขึ้น เสริฟ์ร้อนๆ
เครื่องปรุง
กุ้งชีแฮ้ 500 กรัม
น้ำ 2 ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
สับหนวดกุ้งออก ล้างให้สะอาด ไม่ต้องปอกเปลือก
เอากุ้งใส่หม้อ เติมน้ำ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด สักครู่ ปิดไฟ ยกลง
ตักใส่จานเสิร์ฟ กุ้งจะมีรสเค็ม รับประทานเป็นเครื่องเคียง กับน้ำพริกที่มีรสเปรี้ยว
กระดูกหมู 500 กรัม
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
ใบมะกรูด 5 ใบ
เครื่องเเกง
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่า 5 แว่น
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
ขมิ้น 1 นิ้ว
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
วิธีทำ
ล้างกระดูกหมู แล้วหั่นเป็นท่อนตามร่องซี่โครง
เอาน้ำ1 ถ้อย ตั้งไฟ พอเดือดใส่กระดูกหมู ต้มไฟจนกระดูกหมูสุกและเปื่อยเล็กน้อย
ใส่เครื่องแกงที่โครก ใส่น้ำ1 ถ้อย พอเดือดใส่น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนนำขลุกขลิก
ปิดไฟใส่ใบมะกรูดฉีก เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
เครื่องปรุง
หมูสามชั้น(เลือกที่เนื้อแดงมากๆ) 500 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต็ะ
น้ำมัน 1 ช้อนโต็ะ
กระเทียมทุบ 1 หัว
หอมเดงวอย 3 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
ตั้งกะทะใส่น้ำมัน แล้วใส่น้ำตาล เกลือป่น กระเทียม หอมแดง น้ำปลา ใส่หมู
ผัดไปเรื่อยๆจนเครื่องเข้าเนื้อหมู และน้ำแห้ง และน้ำมันหมูออกจากหมูมาบ้าง ป็นอันใช้ได้
ไก่หั่นชิ้นพอคำ 3/4 ถ้วย
ขนุนอ่อน 1 ถ้วย
มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
นำตาลปีบ 1 ช้อนชา
เครื่องเเกง
ตะไคร้ 3-4 ต้น
พริกขี้แห้ง 50 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมเดง 4 หัว
ขมิ้น 2 ซม.
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
วิธีทำ
คั้นมะพร้าว ให้ได้กะทิ2 ถ้วย
เอากะทิตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลก พอหอมใส่ไก่ ขนุน น้ำปลา น้ำตาลปีบ
พอทุกอย่างสุก ขนุนนุ่ม ปิดไฟ
เสิร์ฟ
เนื้อวัว 500 กรัม
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
ใบมะกรูด 5 ใบ
เครื่องเเกง
ตะไคร้ 3ต้น
ชี้ฟ้าแห้ง 50 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมเดง 3 หัว
ข่า 5 แว่น
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น 2 ซม.
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
วิธีทำ
ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ
ต้มน้ำ1 ถ้วย ใส่เนื้อ พอมสุกใส่เครื่องแกงที่โขลก ใส่น้ำตาล แล้วใส่น้ำตามอีก1 ถ้วย
ต้มให้เดือดเบาๆ จนน้ำขลุกขลิก ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ
เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
คั่วกลิ้งจานนึง หุหุหุ
วันนี้มากินแกงส้มปักษ์ใต้สไตล์เมืองลุงกัน
แม่ครัวทำแกงส้มปลาทูค่ะ เครื่องแกงตำเอง..
พริกขี้หนูสด กระเทียม ขมิ้นและเกลือเม็ด...
แม่บอกว่าเกลือเม็ดช่วยให้ตำเครื่องง่ายขึ้นและได้รสชาติเข้มกว่าเกลือผง
ตำจนละเอียดแล้วใส่กะปิแกงตรามือผสมกะปิน้ำพริกลงไปโขลกด้วยกัน....
กะปิแกงส่วนนึงกะปิน้ำพริกสองส่วน..รวมแล้วประมาณขนาดลูกปิงปอง
เครื่องแกงเสร็จแล้ว..หน้าตาสีสันแบบนี้รสจัดแน่นอน
เตรียมผักแกง...ฟักเขียว ฟักทอง มะระ
หั่นมะระแช่น้ำเกลือเข้มข้นไว้ค่อยบีบน้ำเกลือออกแล้วล้างน้ำเปล่าก่อนใส่หม้อ..แก้ขมได้)
อ้อ....ถ้าเป็นคนไม่ชอบรสขมนิดๆ ของมะระ ก็ไม่ต้องใส่ลงไปนะคะ
เปลี่ยนเป็นหัวมัน หัวเผือกได้ค่ะ น้ำแกงหวานด้วย
เตรียมมะนาว...มะนาวข้าวลูกเล็กเปรี้ยวจี๊ด ใช้สี่ลูกก็พอ
ปอกเปลือกออกก่อนบีบน้ำ..ไม่งั้นเดื๋ยวขมแข่งกับมะระ
ปลาทูควักใส้บั้งเฉลียง...เครื่องประกอบทั้งหมดพร้อมลงหม้อแกงแล้วค่ะ
เอาน้ำใส่หม้อวางบนเตา...ต้มฟักทองกับมะระจนเดือด
ตามด้วยฟักเขียวและเครื่องแกง
เครื่องแกงละลายด้วยน้ำขลุกขลิกก่อนใส่ลงไปนะคะ...
เดือดอีกครั้งใส่น้ำมะนาวตามลงไป
ปลาทูตาใสตามลงไปดำน้ำแกง
เติมน้ำตาลแว่นนิดนึงพอ (แกงส้มใต้แท้ไม่หวานนะ) ชิมและปรุงรสเปรี้ยวเค็มตามชอบ...
ทิ้งให้เดือดอยู่สักประมาณสามนาที ยกหม้อแกงลงจากเตาได้....
สุด ยอด พี่หลวง
ไม่เห็นมีแกงเหลืองเลย ที่เป็นหน่อไม้ กะ ปลา
เราชอบกิน กับสตอ + ไข่เจียว ^___^
ห้า ห้า ห้า +
.........มาทรมานพุงผมตั่งแต่เช้าแบบนี้ คุณเอามีดมาแทงผมซะเลยดีกว่า หิวนะเฟ้ย -*-
.....พี่จูงับ...ออยก็ทำ " คั่วกลิ้ง " ตามสูตร ที่พี่บอกนะคะ...
แต่ไหง มันใหม้ๆๆ...ติดก้นกะทะ อ่าาา....สงสัยอยู่ที่คนทำด้วย มั๊งคะ....555+
คนทำมาน มะได้เรื่อง.....งิงิ...
ว้าววววววววว
กระทงช่วงนี้ เป็นกระทงชาวใต้ล้วนๆเลยนะครับ ท่านพี่... ตอนนี้ผมก็เป็นคนใต้เกือบเต็มตัวแล้วนะ
good
สุดยอดเลย
ฮ. นกฮูก หุหุ
หนาวจังเลย อยากมีคนที่เข้าใจ