บทความ ขนมจีนเจ็ดสี ของดีเมืองหล่มเก่า

ขนมจีนเจ็ดสี ของดีเมืองหล่มเก่า

วันหยุดยาวช่วงนี้ (๕-๗ พ.ค.๕๕) ผมมีโอกาสได้เดินทางไปท่องเที่ยวที่
จังหวัดเพชรบูรณ์ครับ เป็นจังหวัดในภาคเหนือตอนล่างและตอนบนของภาคกลาง
การปกครองแบ่งออกเป็น 11 อำเภอ คือ อำเภอเมืองเพชรบูรณ์  อำเภอชนแดน 
อำเภอหล่มสัก  อำเภอหล่มเก่า  อำเภอวิเชียรบุรี อำเภอศรีเทพ  อำเภอหนองไผ่ 
อำเภอบึงสามพัน อำเภอน้ำหนาว  อำเภอวังโป่ง และ อำเภอเขาค้อ มี 117 ตำบล
1261 หมู่บ้าน มีอาณาเขต ทิศเหนือ มีอาณาเขตติดกับจังหวัดเลย
ทิศตะวันออก มีอาณาเขตติดกับจังหวัดขอนแก่นและจังหวัดชัยภูมิ ทิศใต้
มีอาณาเขตติดกับจังหวัดลพบุรี  ทิศตะวันตก มีอาณาเขตติดกับจังหวัดพิจิตร
 จังหวัดพิษณุโลก และจังหวัดนครสวรรค์

    จังหวัดเพชรบูรณ์เป็นเมืองโบราณ ที่ยังไม่ปรากฏหลักฐานชัดเจนว่าใครสร้าง
เมืองนี้ขึ้นเมื่อใดสมเด็จฯ กรมพระยาดำรงราชา นุภาพทรงวิเคราะห์ว่า เพชรบูรณ์
สร้างขึ้นมา 2 ยุค ในแห่งเดียวกัน วัดมหาธาตุและวัดโบราณเป็นหลักฐานยืนยันว่า
ยุคแรกสร้างเมื่อ เมืองเหนือคือ กรุงสุโขทัย หรือ พิษณุโลกเป็นเมืองหลวง มีลำน้ำ
อยู่กลางเมือง กำแพงเมืองกว้างยาวด้านละ 800 เมตร ยุคที่สอง สร้างในสมัย
สมเด็จพระนารายณ์ มหาราช มีป้อมและกำแพงก่อด้วยอิฐปูนศิลา แต่เล็กและเตี้ย
กว่า มีแม่น้ำอยู่กลางเมือง กำแพงเมือง ขนาดเล็กลง ตั้งอยู่ทางป่าด้านเหนือ
เพื่อป้องกันศัตรู ส่วนทางด้านใต้เป็นไร่นา จากหลักฐานการค้นพบซากโบราณสถาน
 และจากหลักฐาน ทางประวัติศาสตร์ ที่ค้นพบ ในเมืองศรีเทพ เพชรบูรณ์ มีอายุ
มากกว่า 1,000 ปี สร้างขึ้นในระยะเวลาใกล้เคียงกับเมือง พิมาย. ลพบุรี และ
จันทบุรี ดังหลักฐานที่ประกฎ เช่น ซากตัวเมืองและพระปรางค์ บริเวณที่ตั้งเมือง
เป็นที่ราบ มีกำแพงดินสูงรอบเมือง และล้อมรอบ ด้วยคูเมือง ภายในเมืองมี
พระปรางค์ ซากเทวสถาน รูปเทพารักษ์ พระนารายณ์ รูปยักษ์สลักด้วยศิลาแลง
เช่นเดียวกับเมืองพิมาย ลพบุรี และจันทบุรี จึงเป็นหลักฐานแสดงให้เห็นว่าเป็น
ฝีมือของขอมที่ได้รับอารยธรรมจากอินเดีย ในระหว่างสงครามโลก ครั้งที่ 2
และสงครามมหาเอเชียบูรพา กรุงเทพฯ ถูกข้าศึกโจมตีจนประชาชนต้อง อพยพ
ออกต่างจังหวัด จอมพล ป.พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี เห็นสมควรย้าย
เมืองหลวงไปอยู่ที่จังหวัดเพชรบูรณ์ เพราะมีชัยภูมิประเทศ เป็นภูเขา ล้อมรอบ
มีทางออกทางเดียว ศัตรูรุกรานยาก คณะรัฐมนตรีจอมพล ป.พิบูลสงคราม
เป็นนายกรัฐมนตรี จึงได้ยกร่างพระราชกำหนด สร้างนครบาลขึ้นชื่อว่า
"พระราชกำหนดระเบียบการบริหาร นครบาล เพชรบูรณ์ และสร้างพุทธบุรี
พ.ศ.2487"
  การก่อสร้างเมืองหลวงใหม่ได้ดำเนินการโดยเร่งด่วน และถือเป็น ความลับ
ของราชการ ยุทธของชาติตลอดมา เพื่อ มิให้ข้าศึก รู้แผนการณ์ กระทั่งวันที่
20 กรกฎาคม 2487 รัฐบาลจอมพล ป. พิบูลสงคราม ได้เสนอ พระราชกำหนด
 ระเบียบราชการ บริหาร นครบาลเพชรบูรณ์ฯ พ.ศ. 2487 ต่อสภาผู้แทนราษฎร
เพื่ออนุมัติเป็นพระราชบัญญัติ มีผลดำเนิน การ อย่างถาวร ตลอดไปแต่ในที่สุด
 สภาผู้แทนราษฎรลงมติไม่อนุมัติด้วยคะแนนเสียง 48 ต่อ 36 ด้วยเหตุผลว่า
 "เพชรบูรณ์เป็นแดนกันดาร ภูมิประเทศเป็นป่าเขา และมีไข้ชุกชุม เมื่อเริ่มสร้าง
เมืองนั้นผู้ที่ถูกเกณฑ์ไปทำงานล้มตายลง นับเป็นพัน ๆ คน
" อนุสรณ์นครบาลเพชรบูรณ์แห่งนี้ จึงสร้างขึ้นเพื่อรำลึก ถึงบุญคุณและ
อัจฉริยภาพของจอมพล ป. พิบูลสงคราม และเพื่อคน เพชรบูรณ์ จะได้ภูมิใจ
ในประวัติศาสตร์ช่วงหนึ่งและความเจริญก้าวหน้า ของบ้านเมืองตน

ซึ่งจังหวัดนี้มีแหล่งท่องเที่ยวที่น่า สนใจมากมาย ตั้งแต่สวนมะขาม
หวาน, อุทยานแห่งชาติเขาค้อ ขุนเขาใหญ่น้อย สลับกับห้วยน้ำตก-ทะเล
หมอก ภูหินร่องกล้า ภูทับเทิก อุทยานแห่งชาติทุ่งแสลงหลวง เป็นต้น

แต่วันนี้ ผมจะพาทุกท่านไปรู้จักกับขนมจีน 7 สีกันครับ โดยขนมจีน
 7 สีนี้ มีลักษณะสีสันที่สวยงามน่ากิน มีรสชาติเอร็ดอร่อย หอมสมุนไพร และ
กลิ่นจากพืชธรรมชาติ ปลอดสารพิษ ขนมจีนหล่มเก่าเป็น อาหารที่ขึ้นชื่อ
ของจังหวัดเพชรบูรณ์ มีรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ ขนมจีนที่ว่านี้คือ ร้านขนมจีน
สารัชครับ เป็นร้านขนมจีนเส้นสมุนไพร 7 สีของอำเภอหล่มเก่า เจ้าของร้านนี้ คือ
คุณสุภาลักษณ์ กับคุณจินดา กมลธรไท สองสามีภรรยา เจ้าของสูตรขนมจีน
สมุนไพร 7 สี โดยคุณสุภาลักษณ์นั้น เมื่อก่อนมีอาชีพรับราชการครู แต่รายได้
ไม่พอเพียงนักเมื่อได้พบกับสามี จึงเก็บเงินได้ก้อนหนึ่ง แล้วจึงลาออกจากครู
มาเปิดร้านขายขนมจีน แต่ด้วยความที่ต้องการเปลี่ยนแปลงอะไรใหม่ๆ จึงได้พบ
ว่าการทำขนมจีน แบบเดิมๆ ไม่น่าสนใจ และทำให้ลูกค้าประจำเบื่อ จึงคิดค้น
ด้วยตนเองว่าการใส่สีลงไปในขนมจีน เชื่อว่าจะทำให้การรับประทานรู้สึกเอร็ด
อร่อยกว่าขนมจีนธรรมดา จึงได้ลงมือทำโดยการต้องนำวัตถุดิบจากธรรมชาติที่
หาง่ายในท้องถิ่น มาเป็นส่วนประกอบของขนมจีน โดยใช้พืชผักที่เป็นสมุนไพร
คือ สีเขียวทำมาจากใบเตย, สีส้มได้จากหัวแครอท, สีม่วงใช้ ข้าวกล้อง, สีแดงทำ
จากแตงโม, สีน้ำตาลจากเนื้อมะขาม, สีเหลืองจากผลฟักทองและสีขาวใช้
ข้าวเจ้า (สีดั้งเดิม) รวมกันได้ 7 สีพอดิบพอดี ทุกสียืนยันได้ว่าปลอดสารพิษ

ส่วนกรรมวิธีการผลิตนั้นเริ่มจากการนำวัตถุดิบมาแปรรูป โดยการหั่นเป็น
ชิ้นแล้วปั่นด้วยเครื่องมือ ก่อนจะอัดแน่นและบดเป็นผง เมื่อได้ผงสีแล้ว ก็ใช้แป้ง
ข้าวเจ้าผสมแป้งข้าวเหนียว ผสมกันแล้วก็ทำการนวดแป้งโดยใช้ผ้าขาวบางนวด
จนได้ที่ เนื้อแป้งเหนียวนุ่มไม่ติดมือ หากต้องการเส้นขนมจีนสีใด ก็นำผงสีใส่ลง
ในแป้งที่นวดไว้ จากนั้นก็บีบเส้นในผ้าขาวบาง ลงในหม้อต้มน้ำที่มีความร้อน
ปานกลาง ก่อนจะตักใส่ในน้ำเย็นสะอาด แล้วจึงม้วนพันขึ้นมาที่นิ้วให้เป็นก้อน
พอดี 1 คำสำหรับการรับประทาน จับเส้นเป็นก้อนขนาดเล็กทานกับน้ำยา 4 ชนิด
 น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก น้ำยาปลาร้า แกงเขียวหวาน  คู่กับเครื่องเคียงคือ
ผักปลอดสารพิษ ใบโหระพา ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก ผักแพว กะหล่ำปลีซอย
 นอกจากนี้ก็ยังมีเครื่องเคียงอื่นอีกด้วย ก็คือ ไข่ต้ม แหนมหมู หมูปิ้ง ไส้อั่ว
(ไส้กรอกหมู) ห่อหมกหมู  ผมลองทานดูแล้ว อร่อยทีเดียวครับ ราคาก็ไม่แพงครับ
 นักท่องเที่ยวนอกจากได้รับประทานขนมจีน 7 สีแล้ว ก็ยังมี ไส้อั่ว, แหนม,
มะขามหวานสด และมะขามหวาน แปรรูปด้วยคือ มะขามเคี้ยวหนึบรสบ๊วย
มะขามจี๊ดจ๊าด spicy มะขามจี๊ดจ๊าดรสบ๊วย ท๊อฟฟี่มะขาม มะขามคลุกไร้เมล็ด
 รสอมเปรี้ยว มะขามแช่อิ่มหยี มะขามคลุกไร้เมล็ด รสบ๊วย

นอกจากขนมจีน 7 สีแล้ว หลากหลายชนิด ใครสนใจจะไป ชิมหรือชม
กรรมวิธี การผลิตขนมจีน 7 สี เชิญได้ที่ร้านสารัช ริมถนนสายหล่มสัก เมืองเลย
กม.6 หมู่ที่ 1 ตำบลนาแซง อำเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์ครับ ตั้งอยู่ตรง
ข้ามโรงพยาบาลสมเด็จพระยุพราชหล่มเก่า ครับ ใครที่ไปไม่ถูกสอบถาม
เส้นทางที่ 0-5670-9465

    ว่าที่ ร.ท.อภิชาต  จันทวรรณ

    ปลัดอำเภอ

    ๕ พฤษภาคม ๒๕๕๕

อ้างอิงข้อมูลจาก

ไชยรัตน์ ส้มฉุน ปีที่ 54 ฉบับที่ 16754 วันศุกร์ที่ 5 ธันวาคม 2546

ที่มา http://www.thairath.co.th/thairath1/2546/farming/dec/05/farm1.php